Tu nueva realidad alimentaria puede tomar dos caminos, uno de ellos te lleva a la queja y el otro te lleva a dar un paseo por los hábitos y las creencias que tenías interiorizados hasta la fecha para revisarlos, transformarlos y adaptarlos a tus nuevas necesidades. 
Este libro es una brújula para acompañarte en esa segunda travesía, la del empoderamiento de tu salud, para transformar tu realidad y volver a disfrutar de la mesa. Es la caja de herramientas de la que me hubiera gustado disponer cuando la enfermedad, la incertidumbre y las restricciones alimentarias llamaron a mi puerta. 
Vanessa Arraña, experta …

Prepara los mejores dulces japoneses en casa y disfruta de los sabores de la pastelería nipona moderna y tradicional.La repostería es a menudo la gran desconocida de la gastronomía nipona. Sin embargo, en la actualidad, numerosos chefs reinterpretan las recetas ancestrales con una mezcla de originalidad y tradición de la que ha surgido una nueva pastelería japonesa variada, refinada y moderna. Este libro es una invitación a descubrir las diferentes especialidades del universo dulce de la cocina del sol naciente, que van desde los tradicionales wagashis hasta los daifuku, los mochis y los postres más contemporáneos a base de té matcha …

Bielsa, más allá de la cancha:Un viaje emocionante a través de testimonios que revelan la complejidad y el legado perdurable en Chile de un verdadero genio del fútbol.Su figura no deja indiferente a nadie: se la ama o se le odia, no hay medias tintas. Pero si hay algo que nadie discute es que Marcelo Bielsa es ya por derecho propio una de las figuras más importantes en la historia del fútbol chileno.Como director técnico de la selección nacional entre los años 2007 y 2011, no solo cosechó logros deportivos dentro de la cancha, como la clasificación al Mundial de …

Una ventana al pasado y al presente de la literatura de nuestra región.Único y maravilloso por su perspectiva "de valoraciones tan personales como intransferibles", el Diccionario de autores latinoamericanos fue publicado por primera vez en 1998 y reeditado en 2018, sin cambios significativos. Paidós encara en esta oportunidad su segunda reedición, siempre sin modificaciones, a no ser por la inclusión de las fechas de muerte de algunos autores, acaecidas entre la publicación original y la actualidad. La lista de referenciados en este jugoso volumen, por lo tanto, se detiene, como en su edición primera, en los nacidos antes de la …

¿Cómo abordar los problemas concretos de la escritura de ficción?A partir de las clases que dio en el City College de Nueva Y ork, en Filba y en la Maestría de Escritura Creativa de la UNTREF, Guillermo Martínez elaboró once tesis para la escritura de ficción, con la discusión de las posibles antítesis. El tono mantiene la vivacidad y el humor del registro oral de las clases, pero en este volumen se profundizan y completan los argumentos. Aun así, no es un libro puramente teórico, sino que abunda en ejemplos y se propone alumbrar una variedad de problemas concretos de la …

- Formular y efectuar la dosificación y amasado de los ingredientes necesarios para elaborar productos de bollería, consiguiendo la calidad e higiene requeridas. - Aplicar las técnicas de división, boleado, reposo, formado, entablado y fermentación adecuadas a cada tipo de masa y de producto a elaborar, consiguiendo la calidad e higiene requeridas. - Reconocer y aplicar el método de cocción/fritura y enfriamiento requerido por cada producto. - Aplicar los tratamientos de frío industrial en las distintas fases del proceso de elaboración de productos de bollería, consiguiendo los niveles de calidad y conservación requeridos.

La nutricionista Adriana Oroz Lacunza vuelve con uno de los métodos más populares en nutrición y salud, el método del plato, para explicarte cómo aplicarlo correctamente en tu día a día —además de trucos y consejos sobre hábitos alimenticios— y comer sano todas las semanas sin agobios ni complicaciones.El método del plato es una herramienta desarrollada por Harvard para llevar a cabo una alimentación balanceada a través de la distribución de cada grupo de alimentos dentro de todas tus comidas. Es fácil y práctico: consiste en delimitar dentro de un plato la cantidad de proteínas, verduras, carbohidratos y grasas que …

Alma Obregón, repostera influencer, reúne en un nuevo libro sus trucos y su gran maestría para quitarte de una vez el miedo al dulce¿Quién no ha sentido reparo antes de hacer un dulce? ¿Por qué muchos cocinillas que se atreven con todo tienen pánico a preparar recetas reposteras?Este libro está pensado para perderle, de una vez por todas, el miedo a la repostería, y para disfrutar del proceso. Vuelve Alma Obregón, con muchos años de experiencia en sus cursos y programas de divulgación, para desterrar todos nuestros temores. Aquí nos demostrará que, si queremos, ¡podemos! Conocimiento, una trayectoria amplísima y …

El nuevo libro del gran pastelero Oriol Balaguer, reconocido como uno de los mejores del mundo, dedicado íntegramente a una de las grandes pasiones, el chocolate.Un libro dedicado exclusiva y monográficamente al chocolate para explotar todas sus maneras distintas de preparación y para disfrutar de manera distinta y en múltiples formatos. Así, la cocina dulce de Oriol Balaguer, reconocida internacionalmente, fusiona suavidad con textura y sabor, todo un placer exquisito para el paladar y con un perfecto equilibrio entre sabor y forma.Este libro es todo un homenaje alrededor de una de las grandes pasiones humanas, el chocolate, dirigido tanto a …

Un homenaje a la cocina mediterránea de la mano de uno de los grandes referentes de la cocina mundial, Joan Roca, para disfrutar en casa de la mejor cocina del mundo, la mediterránea.De Algeciras a Estambul hay un mar que ha sido cuna de las grandes civilizaciones del mundo antiguo y que alberga actualmente en sus costas un patrimonio gastronómico incomparable. La diversidad de las cocinas de los pueblos mediterráneos es un reflejo de su riqueza cultural, un tesoro vivo e inmenso que sigue en constante evolución y que queremos invitarte a descubrir y practicar.En este libro encontrarás 80 recetas …

El ensayo español en el siglo XXI (Ínsula n° 925-26, enero y febrero de 2024)El ensayo español en el siglo XXIAlbert JORNET SOMOZA / PresentaciónJosé Luis VILLACAÑAS BERLANGA / La generación senior del ensayo españolCarlos FEMENÍAS FERRÀ / Cultura y ensayos. Notas al sigloAna GALLEGO CUIÑAS / Mercado del Pensamiento: Ensayo y edición independiente en EspañaIsabelle TOUTON / El ensayo feminista español en el siglo XXILuis I. PRÁDANOS / El ensayo ecologista español en el siglo XXIEduardo HERNÁNDEZ CANO / La revisión de los relatos sobre el pasado reciente en el ensayo españolMarina HERVÁS / Essays in progress: el ensayo …

Una novela de aventuras que trata la problemática más urgente de nuestro continente: la migración.La familia de Yuli busca reunirse en Estados Unidos. Padre e hija consideran que la mejor forma es viajar «por tierra», desde Ecuador a través de Centroamérica. Para llegar a su destino, deberán sortear trabas geográficas, sociopolíticas, legales y emocionales. Las personas que conocen y las experiencias del camino pondrán a prueba su relación.En los años 2015 y 2016 una oleada de migrantes cubanos escogió esa ruta como vía de acceso a Estados Unidos. Los testimonios de muchos protagonistas del éxodo sirven como contexto para el …