Este libro aborda el gerenciamiento del Departamento de Alimentos y Bebidas en hoteles y restaurantes. En el primer capítulo el lector podrá identificar la problemática de compras de materias primas, definiendo los mecanismos correctos de recepción, almacenamiento, distribución, producción y despacho. Asimismo aprender las técnicas correctas de gestión y control. En el segundo capítulo se podrá comprender la necesidad de la información para la gestión, distinguir el comportamiento de los diferentes tipos de costos, entender la metodología de costeo y reflexionar sobre la importancia de la fijación de precios en la gastronomía. En el capítulo tercero se ahondará sobre el …

Primera Parte: Pequeños pasos; conceptos introductorios. Segunda parte: Bienvenidos clientes. Tercera parte: Recordemos nuestra esencia. Cuarta Parte: Puede empezar hoy. Es un libro que presenta los elementos y escenarios donde se desarrollan proyectos de Negocios Electrónicos. Para ello lo introduce en los orígenes de internet, lo ayuda a que defina una metodología de trabajo y le muestra como Pymes han desarrollado su comercio electrónico, implementado sus proyectos, sistemas, estrategias y modelos de negocios. Le muestra las distintas alternativas para que elabore su propio “e-negocio”, dándole la posibilidad de elegir aquellas que requieran inversión o las que requieran optimizar sus propios …

Si bien la globalización no es un proceso específico del siglo XX, los avances tecnológicos que la caracterizan en la actualidad son inéditos.Durante los últimos treinta años, su desarrollo generó cambios muy fuertes en el Estado que, sumados a las políticas neoliberales de  nes de los años ochenta y sobre todo en la década del noventa, impactaron decisiva- mente en los gobiernos locales que comenzaron a asumir responsabilidades hasta entonces impensadas. En nuestro país, el proceso de reforma del Estado vino de la mano de la privatización de empresas, la reducción del gasto público y la desregulación económica. Esta combinación …

Este libro aborda aspectos y conceptos útiles para la investigación en turismo y busca profundizar la comprensión del fenómeno turístico. En la actualidad, el desarrollo metodológico de las ciencias sociales ha aumentado la capacidad de análisis de datos en todos los órdenes del quehacer social, incluido el turismo, que ha avanzado en el uso de herramientas de investigación empírica y en la transformación de sus lecturas en acciones concretas. Instrumentos como los censos, registros o sondeos, aumentan la capacidad de percepción de los fenómenos humanos y permiten un mejor análisis del desarrollo del turismo en el mundo actual. En este …

Objetivo: La Musicoterapia tiene por objeto el estudio y la investigación de las modalidades relacionales de los seres humanos. Utiliza para ello: - Herramientas básicas, como la voz, el sonido, la música, los instrumentos musicales, el silencio y todas las formas rítmicas y sonoras manifestadas y/o percibidas a través del cuerpo, los objetos y los médios analógicos y digitales de producción, reproducción, edición y comunicación. - Herramientas fundamentales comola observación de los modos relacionales, la interpretación de su sentido y significación y la articulación de estas instancias con la problemática del paciente y una adecuada intervención terapéutica. Metodología: La metodología …

El libro pretende que sus lectores sean capaces de comprender la planificación hotelera, aplicar el concepto de estrategia, analizar e interpretar el mercado y los competidores, desarrollar acciones alineadas con la estrategia de la empresa, analizar las fortalezas y debilidades, evaluar las oportunidades y amenazas, desarrollar el presupuesto operativo, aplicar herramientas para el control presupuestrario y entender el enfoque sistémico (Causa-Efecto). Teniendo en cuenta que el desarrollo de la actividad hotelera depende no sólo de una planificación adecuada sino también de la inversión que se realice en el sector, se busca que los lectores conozcan la importancia de evaluar un …

Podemos obtener el mejor análisis de nuestros costos gastronómicos, pero solo nos llevará a tener un perfil estándar o virtual, en otras palabras, lo que debería costarnos una receta. Pero que se cumpla ese estándar en la operatoria y que coincida, con mínimos desvíos, con el costo real suele ser dificultoso.  Para lograrlo, interviene la gestión gastronómica pura, no solamente la contable, que coordina y cuida las tareas de cocina. Además, es necesario un diseño adecuado del menú y otros parámetros, a los que la autora se refiere detalladamente en la obra. El libro desarrolla todos los pasos y las …

El esta segunda edición, Antonio Ezequiel Di Génova, nos presenta una versión actualizada del ya clásico libro sobre Ceremonial Empresarial, en el que se mantiene —como sello propio— la visión integradora del Protocolo con las Relaciones Públicas, para gestionar inteligentemente las comunicaciones del ámbito público y privado. Se trata, nada más ni nada menos, que del Ceremonial de Relaciones Públicas. En este dinámico libro se podrá observar cómo diversas disciplinas que interactúan en el ejercicio profesional del Ceremonial de Relaciones Públicas: Relaciones Públicas, Organización de Eventos, Ceremonial & Protocolo,  Redacción Corporativa, Redes Sociales y Planificación Estratégica, entre otras; se articulan …