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Sferificaciones y macarrones

La ciencia en la cocina tradicional y moderna

Claudi Mans
Sin valoraciones
Una novedosa obra en donde se comparan de forma muy amena las preparaciones de los grandes cocineros mediáticos con platos habituales de nuestra cocina para demostrar que la ciencia y las técnicas que emplean ambos mundos son parecidas. Mousses, aires, sferifi caciones, emulsiones, geles, helados calientes... al lado de tortillas, croquetas, patatas fritas, peras al vino o bistecs a la plancha son algunos ejemplos analizados con detalle.

04/2014

Español

Grupo Planeta

9788434417687

Géneros

Matemáticas y ciencia
Ebook EPUB
5.831 CLP
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DRM: Sí
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