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La rentabilidad gastronómica
La rentabilidad gastronómica
Otilia Kusmin

Podemos obtener el mejor análisis de nuestros costos gastronómicos, pero solo nos llevará a tener un perfil estándar o virtual, en otras palabras, lo que debería costarnos una receta. Pero que se cumpla ese estándar en la operatoria y que coincida, con mínimos desvíos, con el costo real suele ser dificultoso.  Para lograrlo, interviene la gestión gastronómica pura, no solamente la contable, que coordina y cuida las tareas de cocina. Además, es necesario un diseño adecuado del menú y otros parámetros, a los que la autora se refiere detalladamente en la obra. El libro desarrolla todos los pasos y las …

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Aprendizaje vinculante
Aprendizaje vinculante
Guillermo Mario Villanueva, Jorge José Grass

La extraordinaria velocidad de los cambios tecnológicos  confunde  muchas veces a los actores desprevenidos del sistema educativo actual,  ocultándoles el significado de las innovaciones reales. Pero, si bien los soportes de la información y las relaciones entre el sistema docente y el discente han sufrido cambios –muchas veces atrasados–, ni los fundamentos básicos del conocimiento científico, ni su lógica interna han desaparecido, así como tampoco el profesor puede permitir que se desvanezcan.  Desafortunadamente, se los ha obviado muchas veces en pos de la aplicación del último proceso tecnológico de moda, aunque este implique solo rutinas y resultados.  Esta dicotomía, desconcierta …

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