• Conocer qué es la restauración y qué tipos de establecimientos y servicios incluye. • Organizar los principales servicios de restauración, conforme a las variables claves de su estructura. • Analizar cómo se estructura la oferta en restauración • Conocer la oferta vinícola, así como las denominaciones de origen de España. • Diseñar correctamente una carta, a partir de la planificación del menú. • Planificar la mise en place en diversos momentos del servicio de restauración. • Organizar el trabajo en un establecimiento de restauración. • Conocer los principales tipos de costes que afectan a un negocio de restauración y determinar su cuantía. • Realizar un escandallo a partir de las fichas técnicas de los diferentes platos. • Aprender a fijar precios y a controlar costes e ingresos. • Aplicar métodos que permitan reducir los costes propios de la restauración.UD1.Servicios y organización en restauración 1. Concepto de restauración y clasificación de empresas de restauración 1.1. Clasificación de los establecimientos de acuerdo con sus procesos básicos. 1.2. Clasificación de los establecimientos de acuerdo con sus ofertas 1.3. Clasificación de los establecimientos de acuerdo con su clientela. 2. Implantación de los servicios de restauración 3. Gestión del servicio de restauración 4. El restaurante y la cafetería 4.1. Definición 4.2. División por zonas 4.3. Mobiliario y decoración 4.4. Organigrama 4.5. Servicio de bar UD2.La oferta en restauración 1. La oferta en restauración 1.1. Menú 1.2. La carta 1.3. Sugerencias o recomendaciones 1.4. Menú para banquetes 1.5. Menú bufé 2. La oferta vinícola 2.1. Tipos de vinos 2.2. Denominaciones de origen 2.3. La carta de vinos UD3.Planificación de los servicios de restauración 1. Consideraciones generales 2. Diseño y elaboración de la carta 3. Planificación del menú 4. Mise en place 4.1. Planificación de los servicios de desayuno 4.2. Planificación de los servicios de almuerzo y cena 4.3. Planificación de banquetes 5. La reserva 6. Distribución del trabajo y reparto de tareas UD4.El control de ingresos y gastos en restauración 1. Los costes en la restauración. Concepto, tipos y control de los mismos 2. Determinación de los costes 2.1. Determinación del coste de un plato 2.2. Determinación del coste de un banquete 2.3. Determinación del consumo de comida y bebida 3. Escandallo o rendimiento de un producto 4. Fijación del precio de venta 4.1. Principio de Omnes. 4.2. Precios en función del ciclo de vida. 4.3. El uso de los números. 5. Gestión y control de comidas y bebidas 6. El control de ingresos 6.1. Menuengineering 6.2. El control de ingresos 7. Métodos para la determinación, imputación, control y evaluación de consumos. 8. Métodos de reducción en costes en las distintas actividades y fases del proceso de producción 9. Análisis de niveles de productividad en estos establecimientos. 10. El futuro de la restauración 10.1. La restauración 4.0.

UD1. Asistencia prehospitalaria en urgencias o emergencias sanitarias
1.1. Epidemiología de la asistencia prehospitalaria
1.2. Cadena de la supervivencia
1.3. Decálogo prehospitalario
1.4. Urgencia y emergencia sanitaria. Concepto
1.5. Sistema integral de urgencias y emergencias. Concepto. Elementos
UD2. Bases anatómicas y funcionales de los principales órganos, aparatos y sistemas del cuerpo humano, aplicados a la valoración inicial del paciente en situación de urgencia o emergencia sanitaria
2.1. Fundamentos de topografía anatómica. Localización. Planos, ejes y regiones anatómicas. Terminología de posición de dirección
2.1.1. Ejes y planos corporales
2.1.2. Regiones anatómicas
2.1.3. Terminología de posición de dirección
2.2. Órganos, aparatos y sistemas del cuerpo humano
2.2.1. Aparato respiratorio
2.2.2. Sistema cardiocirculatorio y sistema linfático
2.2.3. Aparato digestivo y glándulas anejas............................ 82
2.2.4. Sistema nervioso........................................................ 89
2.2.5. Aparato locomotor. Huesos, músculos y articulaciones
2.2.6. Sistema endocrino
2.2.7. Sistema urogenital
2.2.8. Sistema tegumentario y anejos cutáneos
2.2.9. Órganos de los sentidos
2.3. Patologías más frecuentes que requieren tratamiento de urgencias
2.3.1. Conceptos de salud y enfermedad
2.3.2. Semiología clínica: síntomas y signos de enfermedad.
2.4. Manifestaciones clínicas, signos y síntomas básicos en atención urgente
2.4.1. Fisiopatología del sistema cardiocirculatorio
2.4.2. Fisiopatología del sistema respiratorio
2.4.3. Fisiopatología del sistema digestivo
2.4.4. Fisiopatología del sistema nervioso
2.4.5. Fisiopatología del sistema genitourinario
2.4.6. Fisiopatología del sistema endocrino
2.4.7. Fisiopatología del sistema inmunitario
2.4.8. Connotaciones especiales de la fisiopatología general del niño, anciano y gestante
UD3. Diagnosis inicial del paciente de emergencia sanitaria
3.1. Constantes vitales
3.1.1. Determinación de la frecuencia respiratoria
3.1.2. Determinación de la frecuencia cardiaca
3.1.3. Determinación de la temperatura corporal
3.1.4. Determinación de la pulsioximetría
3.1.5. Determinación de la presión arterial
3.1.6. Connotaciones especiales de las constantes vitales en el niño, anciano y gestante
3.2. Signos de gravedad. Concepto
3.2.1. Valoración primaria
3.2.2. Valoración secundaria
3.3. Valoración del estado neurológico
3.3.1. Valoración de nivel de conciencia. Escala de coma de Glasgow
3.3.2. Tamaño pupilar y reflejo fotomotor
3.3.3. Detección de movimientos anormales
3.3.4. Valoración de la permeabilidad de la vía aérea. Obstrucción parcial. Obstrucción total
3.3.5. Valoración de la ventilación
3.3.6. Valoración de la circulación
3.3.7. Valoración inicial del paciente pediátrico
3.3.8. Valoración especial del anciano
3.3.9. Valoración inicial en Urgencias Traumatológicas
3.3.10. Valoración Inicial en urgencias de endocrino-metabólicas
3.3.11. Cetoacidosis diabética
3.3.12. Valoración inicial en urgencias psiquiátricas
3.3.13. Valoración inicial en urgencias digestivas
UD4. Atención inicial de emergencias
4.1. Técnicas de soporte ventilatorio
4.1.1. Indicaciones del soporte ventilatorio
4.1.2. Técnicas de apertura de la vía aérea
4.1.3. Permeabilización de la vía aérea con dispositivos orofaríngeos
4.1.4. Técnicas de limpieza y desobstrucción de la vía aérea
4.1.5. Técnica de ventilación con balón resucitador
4.1.6. Indicaciones para la administración de oxígeno medicinal
4.1.7. Dispositivos de administración de oxígeno medicinal
4.1.8. Cálculo de consumo de oxígeno
4.2. Técnicas de soporte circulatorio
4.2.1. Indicaciones del soporte circulatorio
4.2.2. Técnica de masaje cardiaco externo
4.2.3. Técnicas de hemostasia
4.2.4. Protocolo y técnica de desfibrilación externa semiautomática
4.2.5. Reconocimiento y limpieza de heridas
4.3. Atención inicial a las emergencias más frecuentes
4.3.1. Quemadura
4.3.2. Electrocución
4.3.3. Convulsión
4.3.4. Intoxicación y envenenamiento
4.3.5. Golpe de calor
4.3.6. Politraumatizado
4.3.7. Parto inminente
4.3.8. Neonato
4.3.9. Patología cardiaca
4.3.10. Patología respiratoria
4.4. Vendajes
4.4.1. Indicaciones del vendaje
4.4.2. Tipos de vendajes
4.4.3. Vendajes funcionales
4.4.4. Técnicas de vendaje
4.5. Cuidado y manejo de lesiones cutáneas
4.5.1. Control de hemorragias
4.5.2. Limpieza de heridas
4.5.3. Desinfección de heridas
4.5.4. Cuidado de lesiones cutáneas por frío o calor
4.6. Actuación general ante emergencia colectiva y catástrofe
4.6.1. Definición de emergencia limitada, emergencia colectiva y catástrofe
4.6.2. Sectorización
4.6.3. Despliegue de estructuras eventuales
4.6.4. Método de Triaje simple
4.6.5. Norias de evacuación