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Cocina francesa
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Index
Cocina francesa
(1)
(2)
(3)
(4)
Introducción
Primeros platos
Salsas para ensaladas
Ensaladas de invierno
Confite de oca en ensalada
Ensalada de invierno
Ensalada de mejillones
Ensalada parisina
Ensalada de pot-au-feu con anchoas
Ensalada de puerros y patatas
Lechuga con huevos escalfados
Lechuga con queso y tocino
Lechuga al Roquefort
Puerros a la niçoise
Ensaladas de verano
Calabacines en ensalada
Corona de ensalada de arroz
Crudités a la menta
Ensalada de corazones de alcachofas
Ensalada de hinojo con aceitunas
Ensalada de judías con mollejas
Ensalada de judías verdes con queso
Ensalada niçoise
Ensalada de pepinos
Ensalada de queso de oveja
Mízcalos y langostinos en ensalada
Sopas, cremas y potajes
Caldo de buey con croquetitas
Consomé frío de buey y remolacha
Consomé de melón a la menta
Consomé de mollejas con castañas y manzanas
Cotriade
Crema de alcachofas
Crema de calabaza a la canela
Crema fría de garbanzos, yogur y cilantro
Crema fría de langostinos
Crema Lamballe
Crema de pescadillas
Gratinado de cebolla
Gratinado de Roquefort
Potaje bearnés
Potaje Edmée
Potajede guisantes
Potaje verde
Pot-au-feu
Sopa de bogavante con cangrejo
Sopa de caracoles al ajo confitado
Sopa de castañas
Sopa de cebolla con champaña
Sopa de col nueva
Sopa cremosa
Sopa de los deseos
Sopa fría de berros y limón
Sopa de Granville
Sopa gratinada de sémola
Sopa de menudillos
Sopa de pan
Sopa de patatas a la alsaciana
Sopa de rabo de buey
Sopa de sarraceno
Sopa de verduras tradicional
Vichyssoise
Otros entrantes
Arroz y coliflor al horno
Bacalao con tomates y patatas
Berenjenas con albahaca
Bolas de queso de Borgoña
Col rellena
Coles de las Ardenas
Fiambre de Mans
Fiambre de Orleáns
Fiambre de Tours
Hogaza de queso
Huevos al estilo de Fécamp
Huevos al vino tinto de Berry
Masa hervida
Pasteles de queso de cabra de Chavignol
Polenta[2]
Puré de patatas y queso
Tarta de puerros
Tarta de queso
La tortilla de la madre Poulard
Tricornios de queso
Segundos platos
Carnes
Callos al estilo de Caen
Conejo de Cholet
Conejo con miel de Orleáns
Costillas de cerdo al estilo de Arbois
Estofado de ternera al vino tinto
Guiso borgoñés
Guiso champagñés
Jamón de Morvan con salsa picante
Morcilla blanca de Mans
Olla flamenca
Paletilla al perejil
Pastel de Pascua de Berry
Pierna de Berry a las siete horas
Pierna de cordero a la bretona
Pierna de Yvetot
Pollo del valle de Auge
Rabo de buey con castañas
Rollo de ternera
Pescados y mariscos
Almejas rellenas
Barbada con ostras
Buey de mar relleno
Caballa de Fécamp
Camarones al estilo de Charente
Camarones a la sidra
Cangrejos al champaña
Caracoles de Borgoña
Lucio a la mantequilla blanca
Mejillones con vino y nata
Pez espada a la salsa barbacoa
Rubio con aceitunas
Salmonetes a la sal
Trozos de bacalao con pimientos
Vieiras a la bretona
Postres
Dulces
Albaricoques sorpresa
Bavaresa de castaña
Bavaresa de frambuesa
Carlota al limón
Carlota de melocotón
Carlota de peras
Compota de manzanas crudas
Compota merengada de manzanas
Compotade septiembre
Corona de manzanas cocidas
Crema espumosa de frambuesa
Crema inglesa
La duquesa de Sarlat
Dulcede castañas
Espuma de frambuesa
Espuma de manzanas a la normanda
Gratinado de frutas rojas
Gratinado merengado de pera
Huevos con leche y caramel
Huevos de nieve
La isla flotante de Mamie Jeanne
Pan de especias de Reims
Pastel de cerezas
Peras con higos de Bourdaloue
Empanada de almendras
Pozos de amor de mi tía
Soufflé al Grand Marnier
Soufflé de higos
Soufflé con jalea de grosella
Postres de chocolate
Bavaresa de chocolate
Carlotade chocolate y melón
Coronade nueces
Dulce de chocolate
Émeaux
Espuma de chocolate blanco con trozos de naranja
Helado de chocolate
Helado de chocolate con leche
Leñador
Macarrones de chocolate
Marquesade cacao
Pastel cocotte
Témpanos de castaña y chocolate
Tronco de Navidad con chocolate
Tronco de Navidad con chocolate (1)
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