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La dieta mediterránea
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La dieta mediterránea
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(2)
(3)
(4)
Prólogo
PRIMERA PARTE
La dieta ayer y hoy
DIETA: UNA PALABRA RICA EN SIGNIFICADO
¿DIETA? SÍ, PERO «MEDITERRÁNEA»...
EL LENGUAJE DE LAS CIFRAS
LA DIETA ESPAÑOLA DE HOY ES DESEQUILIBRADA
EL PROBLEMA DEL COLESTEROL
Características de la dieta mediterránea
CÓMO SE FORMÓ LA DIETA MEDITERRÁNEA
LA DIETA MEDITERRÁNEA EN ROMA
LOS ALIMENTOS BÁSICOS DE LA DIETA MEDITERRÁNEA
AMPLIO ESPACIO DE VERDURAS Y FRUTAS
NUEVOS ALIMENTOS EN LA DIETA MEDITERRÁNEA
LA EXPANSIÓN ÁRABE, EL DESCUBRIMIENTO DE AMÉRICA Y LOS NUEVOS ALIMENTOS
LA APARICIÓN DEL AZÚCAR, DEL CACAO Y DEL CAFÉ
LA CARNE EN LA DIETA MEDITERRÁNEA
EL PESCADO EN LA DIETA MEDITERRÁNEA
Los platos de la dieta mediterránea
LA PASTA
EL ARROZ
LAS SOPAS
LA CARNE
EL PESCADO
LAS VERDURAS
LAS HIERBAS AROMÁTICAS
La dieta: dos semanas tipo
ORDINARIA O DE MANTENIMIENTO
EN LA ARTERIOSCLEROSIS
EN LA PATOLOGÍA CARDIOCIRCULATORIA
EN LA DIABETES MELITUS
EN LA HIPERLIPIDEMIA CON HIPERCOLESTEROLEMIA
EN LA HIPERLIPIDEMIA CON HIPERTRIGLICERIDEMIA
EN LA OBESIDAD SIN COMPLICACIONES
EN LA OBESIDAD CON COMPLICACIONES METABÓLICAS
SEGUNDA PARTE
RECETARIO
PRIMEROS PLATOS CON VERDURA
Cintas con setas y guisantes
Conchillas con pimientos
Espaguetis con berenjenas asadas
Espaguetis con patatas (plato estival)
Gnocchi con habas secas
Lazos con flores de calabaza
Macarrones con calabacines y tomates (plato estival)
Macarrones con espárragos
Macarrones con verduras
Orecchiette rojas con brécoles
Pasta verde con alcachofas
Pizza de berenjenas
Polenta italiana
Tallarines frescos con setas
Tallarines con lentejas
Tirabuzones mediterráneos (plato estival)
Tortiglioni con guisantes
Trofie al pesto
PRIMEROS PLATOS CON ARROZ
Arroz bicolor
Arroz con calabaza
Arroz con jaramago
Arroz con perejil
Arroz perfumado
Ensalada de arroz (plato estival)
Paella valenciana
SOPAS Y MENESTRAS
Alubias secas a fuego lento
Garbanzos a la diabla
Gazpacho andaluz (plato estival)
Potaje de verduras con puerros
Sopa de cebolla (Soupe à l’oignon)
Sopa de habas con alcachofas
Sopa de legumbres
Sopa de lentejas a la griega (Fakes soupa)
Sopa de patatas con guisantes y judías tiernas
Sopa ligera desintoxicante
SEGUNDOS PLATOS CON CARNE
Asado de ternera con verdura
Conejo sabroso
Cordero con aceitunas jóvenes
Muslo de pavo con pimientos
Pavo en envueltos
Pierna de ternera al vino blanco
Pollo con alcachofas
Ternera con alcachofas y setas
Ternera con guisantes y zanahorias (plato estival)
Ternera en salsa de atún
SEGUNDOS PLATOS CON PESCADO
Almejas con guisantes
Bacalao con pimientos
Bacalao a la siciliana
Boquerones con tomate
Calamares en salsa
Carpaccio de pez espada
Cherna con hierbas
Ensalada de atún al natural (plato estival)
Estofado de perca con aceitunas verdes
Filete de bacalao en ensalada
Lenguado a la parrilla
Lubina al horno
Merluza con verduras
Mero con alcachofas y patatas
Pulpo con pimientos
Rape con setas
Rodajas de pez espada a la parrilla
Salmón marinado
Salmón mar – monte
Sopa de pescado a la provenzal (Bullabesa)
Trucha asalmonada al vinagre blanco
VERDURAS COCIDAS
Alcachofas a la siciliana
Alubias con tomate
Espinacas con tomate
Nabicoles estofados
Pastel de verdura
Puerros estofados
Puerros con tomate
Rollo de acelgas
Setas a la ligur
Verduras en salsa
VERDURAS CRUDAS
Ensalada de achicoria
Ensalada de crudités en salsa
Ensalada digestiva
Ensalada fresca
Ensalada griega mixta (Salada koriatiki)
Ensalada de jaramago
Ensalada de lechuga y peras
Ensalada mixta
Ensalada de naranjas al coñac (Salade d’orange au cognac)
Tres ensaladas de flores
Bibliografía
Bibliografía (1)
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