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Templos del producto
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Templos del producto
(1)
Portadilla
Cita
Prólogo
Introducción
D'BERTO
Galicia
La ría
O Grove
Laureano Oubiña Pérez
D’Berto y Lola García, génesis de un restaurante inédito
Marisol, los potentados de La Toja y las cigalas de kilo
La leyenda hoy sigue viva
Respeto a las temporadas y piezas superlativas
Xurxo
LOS MARINOS JOSÉ
Andalucía
El Estrecho
La costa malagueña
Los Marinos
Los Marinos… José
En la cocina
La comanda
GÜEYU MAR
Lastres y la plataforma de Cachucho
Quesos de Gamonéu
El pescador consciente
Abel y Luisa
Güeyu Mar
En la cocina
La comanda
LERA
Castilla-La Meseta-Tierra de Campos
Cecilio, el pionero
Luis Alberto
El producto
El pichón
La cocina
La comanda
CA L'ENRIC
La Garrotxa
La historia de Ca L’Enric
La becada
La trufa negra
La comanda
ELS CASALS
Campesinos desde el siglo XIV
El incendio del 94
Oriol, un cocinero de raza
Cerrando círculos: la finca
Oriol y la cocina de Els Casals
BAR FM
El mar de Alborán
Espinete y Motril
Francisco y Rosa
En la cocina. La magia en seis metros cuadrados
La comanda
EL FARALLÓ
Denia
La lonja
La gamba roja
Javier Alguacil
La gamba roja de Denia y El Faralló
ASKUA
El terroir de la excelencia
El conservero de la tradición
José Manuel Manglano
Ricardo Gadea y Askua
La comanda
LA TASQUITA DE ENFRENTE
Ballesta en Madrid
Juanjo y las materias primas
Luismi Garayar y las carnes de vacuno
Jaime Burgaña y el guisante lágrima
Juanjo y La Tasquita
ETXEBARRI
La dehesa extremeña
Los inicios de Bittor
Rafael García Santos
El fuego como vía de expresión
Las materias primas, piedra angular
Las brasas
Agustí Peris, alma libre de la sumillería
ELKANO
Al sur del norte
Pedro Arregui y Elkano
Aitor y el paisaje culinario
En la parrilla
La comanda
EL CAMPERO
Barbate y la almadraba
Productos de Almadraba / Gadira
Pepe Melero
En la cocina
La comanda
GALAXIA
La dehesa extremeña
El cerdo ibérico y la bellota
José Martínez Castaño Pepehíllo
Estética futurista y producto de proximidad
Agradecimientos
Sobre los autores
Repertorio de productos
Bibliografía
Contraportada
Créditos
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