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Control de la actividad económica en el bar y cafetería. HOTR0508
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Presentación del manual
Índice
Capítulo 1 El bar-cafetería: establecimiento, negocio y empresa
1. Introducción
2. Breve historia del bar
3. Deontología de la profesión
4. El bar-cafetería como establecimiento
5. De las categorías
6. Áreas y bienes de equipo
7. La oferta gastronómica
8. Comidas rápidas en cafetería
9. Plan de marketing del bar-cafetería
10. Resumen
Ejercicios de repaso y autoevaluación
Capítulo 2 Viabilidad económica y financiera del bar-cafetería
1. Introducción
2. Trámites y documentación relativa a la constitución y puesta en marcha
3. Organigrama del bar-cafetería
4. Distinción entre empresa, empresario y establecimiento mercantil
5. Tipo jurídico de empresario: individual y social
6. Profesionales y organismos estatales, autonómico y locales que asesoran en inicio y desarrollo de la actividad empresarial
7. Valoración e importancia que tienen la creación y el buen funcionamiento de pequeñas empresas para el desarrollo de la economía nacional y para la integración sociolaboral
8. Resumen
Ejercicios de repaso y autoevaluación
Capítulo 3 Aprovisionamiento y control de consumos y costes de la actividad de bar-cafetería
1. Introducción
2. Gestión del aprovisionamiento en el bar cafetería
3. Compra y peculiaridades del utillaje
4. El ciclo de compra
5. Recepción y almacenamiento de géneros
6. Gestión y control de inventarios
7. Resumen
Ejercicios de repaso y autoevaluación
Capítulo 4 Control de consumos y costes del servicio del bar-cafetería
1. Introducción
2. Control de consumos y costes
3. Control por copeo
4. Aplicación de métodos de fijación de precios
5. Resumen
Ejercicios de repaso y autoevaluación
Capítulo 5 El control general de la actividad de bar-cafetería
1. Introducción
2. Comparación y aplicación de sistemas y procesos de control en la producción y el servicio en el bar-cafetería
3. Análisis sencillo de la situación económico-financiera del bar-cafetería
4. Diario de producción y cierre de caja
5. Aplicación de métodos sencillos para auditar los procesos de facturación
6. Comparación y aplicación de sistemas de organización de la información
7. Normalización y formalización de la documentación que se genera en la actividad
8. Resumen
Ejercicios de repaso y autoevaluación
Capítulo 6 Gestión y control comercial, informático y de calidad en restauración
1. Introducción
2. Gestión comercial: la estrategia de precios
3. Las ventas. Posicionamiento del bar-cafetería
4. Acciones de promoción y publicidad en bares-cafeterías
5. Gestión y control de calidad: características peculiares
6. Concepto de calidad por parte del cliente
7. Programas, procedimientos e instrumentos específicos
8. Técnicas de autocontrol
9. La trazabilidad de los alimentos
10. Resumen
Ejercicios de repaso y autoevaluación
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Control de la actividad económica en el bar y cafetería. HOTR0508
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